灰山港嗦螺排骨是湖南省益阳市桃江县灰山港镇的特色美食，以其香辣入味、肉质鲜嫩、嗦螺吸汁的独特风味，成为当地夜宵和农家乐的招牌菜。这道菜融合了湖湘人嗜辣的饮食文化和江湖菜的豪放风格，是三五好友小聚、把酒言欢的绝佳选择。

灰山港镇矿工文化浓厚，早年矿工下班后喜欢聚在夜宵摊，嗦螺排骨因价廉味美、饱腹解馋而流行。如今已成为桃江夜宵摊的“三绝”之一。灰山港镇好食寨嗦螺排骨，将嗦螺与排骨创新搭配，浓郁香辣的口味，是当地独特烹饪技艺的展现。

嗦螺排骨的传统做法是，先将田螺清水养2天吐沙，剪尾洗净；排骨焯水去血沫。再将菜籽油烧热，下姜蒜、干辣椒、豆瓣酱爆香，加排骨煸炒至金黄，然后放入田螺，加料酒、生抽、蚝油翻炒，倒入啤酒焖煮10分钟。最后加紫苏、山胡椒油提味，大火收汁，撒葱花出锅。

灰山港嗦螺排骨，是江湖气与烟火味的完美结合，一口香辣排骨，一嗦鲜嫩螺肉，再来杯冰镇啤酒，这就是最地道的湖湘夜宵体验！

作者：汪佳雨

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来源：大湘菜报